Cách dùng phụ gia thực phẩm an toàn
Cách dùng phụ gia thực phẩm an toàn Để món ăn ngày Tết ngon miệng, đẹp mắt không thể không sử dụng các chất phụ gia thực phẩm (PGTP). Song nếu sử dụng các chất PGTP một cách bừa bãi, hoặc quá lạm dụng sẽ gây nguy hại cho sức khỏe. Bài viết này nhằm giúp các bà nội trợ có thêm thông tin để có thể vẫn giữ được mùi vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng của món ăn mà không gây tác hại cho sức khỏe.

1. Thế nào là PGTP, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm?

PGTP là chất có hoặc không có giá trị dinh dưỡng được bổ sung vào thành phần TP trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP.

Chất hỗ trợ chế biến TP là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên liệu TP hoặc thành phần TP nhằm hoàn thiện công nghệ xử lý, chế biến TP.

2. Một số loại phụ gia thực phẩm thường dùng

Bột ngọt

Là chất tạo vị thường dùng để nêm nếm thức ăn. Tuy nhiên nếu sử dụng nhiếu có thể ảnh hưởng đến trí nhớ của người lớn và sự phát triển não bộ của trẻ nhỏ. Cần lưu ý, một số người nhạy cảm đặc biệt với bột ngột khi ăn có thể có những triệu chứng: nóng bừng mặt, cứng gáy, chóng mặt, tê lưỡi, nhức đầu, buồn nôn…

Lưu ý

- Không sử dụng bột ngọt cho trẻ em dưới 12 tháng tuổi.

- Người lớn không dùng quá 2g (tương đương với nửa muỗng cà phê) trong một ngày.

- Nên tạo vị ngon ngọt của các món ăn bằng chất đạm thật sự có trong thực phẩm tự nhiên (thịt, cá, rau củ, hải sản…).

Phẩm màu

Thường được bổ sung vào trong bánh, kẹo, mứt, hạt dưa, xôi, chè, lạo xưởng, mì sợi, bơ, thức uống, kem, các loại nước giải khát… để làm tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm. Có 2 loại phẩm màu là phẩm màu tổng hợp (dùng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp khác) và phẩm màu tự nhiên. Phẩm màu dùng trong công nghiệp không được phép dùng cho thực phẩm, tuy nhiên vì giá rẻ nên nhiều người vẫn dùng, điều này vô cùng nguy hiểm vì có thể gây tác hại đến sức khỏe như:

- Mức độ nhẹ: buồn nôn, nôn mửa, rối loạn tiêu hóa, gây dị ứng, nổi mụn, chàm, ngứa, phù…

- Mức độ nặng (sử dụng lâu dài và thường xuyên): tổn thương gan, thận, thần kinh, có thể gây ung thư và ảnh hưởng đến bào thai.

=> Nếu cần tạo màu cho thực phẩm, nên chọn màu tự nhiên (lá dứa, gấc, cà phê…) hoặc phẩm màu tổng hợp dùng trong thực phẩm.

=> Người tiêu dùng cần hạn chế sử dụng thực phẩm chế biến sẵn có mà sặc sỡ vì có khả năng chứa phẩm màu công nghiệp.

Đường hóa học

Là những chất không có giá trị dinh dưỡng, không tạo năng lượng cho cơ thể được sử dụng với một lượng rất ít nhưng có độ ngọt rất cao. Có rất nhiều loại đường hóa học được bán trên thị trường.

Loại rẻ tiền: Saccarin (ngọt gấp 300 lần đường thường). Nếu dùng thường xuyên có thể bị chứng khó tiêu.

Loại đắt tiền hơn: Aspartam (ngọt gấp 180 lần), Acesulfame K (ngọt gấp 150 lần), Sucralose (ngọt gấp 600 lần).

Những loại đường hóa học tốt, an toàn cho sức khỏe thường được bán tại các nhà thuốc tây như Aspartam (sử dụng cho người bệnh tiểu đường, béo phì…). Mới nhất có loại Sucralose khá an toàn khi sử dụng.

=> Hạn chế sử dụng đường hóa học trong quá trình chế biến thực phẩm. Nếu cần phải sử dụng đường hóa học thì nên theo sự chỉ dẫn của bác sĩ và nên mua tại các nhà thuốc tây.

Hiện nay đã có loại đường cỏ ngọt thay thế cho đường hóa học tuy nhiên chi phí đường cỏ ngọt khá cao chỉ phục vụ trong các bệnh viện, nhà thuốc hay khách sạn cao cấp chưa được người kinh doanh quan tâm để đưa vào nguyên liệu chế biến.


Hàn the

Là một loại phụ gia trước đây thường được cho vào các loại thực phẩm như giò chả, bánh xu xê, bánh da lợn, nem chua, mì sợi, dưa chua… để làm tăng tính dai, giòn. Ngoài ra một số người còn dùng hàn the cho vào các thực phẩm tươi sống như thịt, cá, tôm… để chắc thịt, lâu ươn.

Tuy nhiên các nhà khoa học đã phát hiện hàn the sau khi được sử dụng sẽ tích lũy trong cơ thể gây khó tiêu, chán ăn, mệt mỏi, gây độc cho thai nhi, ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ em, thậm chí có thể gây tử vong nếu được sử dụng với liều lượng lớn hơn 5g trong một lần.

Các bà nội trợ có thể thay thế hàn the bằng các chất phụ gia an toàn PDP hoặc polyphotphat – không độc, được chế tạo từ vỏ ốc, tôm, cua, sò…

3. Danh mục các loại PGTP được phép sử dụng trong thực phẩm (theo quyết định 3742/2001/QĐ-BYT)

- Chất điều chỉnh axit: axit xitric, axit acetic

- Chất điều vị: Mononatri glutamat

- Chất ổn định: Dinatri orthophosphat

- Chất bảo quản: Natri benzoat

- Chất chống đông vón: Silicon dioxit, bột talc

- Chất chống oxy hóa: Tert – Butylhydroquinon

- Chất chống tạo bọt: Poly dimetyl siloxan

- Chất độn: Xenluloza vi tinh thể

- Chất ngọt tổng hợp: Aspartam

- Chế phẩm tinh bột: Tinh bột đã được xử lý bằng axit

- Enzym: Amylaza

- Chất khí đẩy: Khí nitơ

- Các chất làm bóng: Sáp ong, sáp dầu

- Chất làm dày: Thạch trắng (Aga), Pectin

- Chất làm ấm: Glycerol

- Chất nhũ hóa: Mono và diglycerit của axit béo

- Chất tạo bọt: Chất chiết xuất từ Quillaia

- Chất tạo phức kim loại: Pentanatri triphosphat

- Phẩm màu: Tartrazin

- Chất tạo xốp: Natri carbonat

- Chất xử lý bột: Azodicacbonamit

- Chất tạo hương:

+ Tự nhiên: Hương bạc hà

+ Tổng hợp: Etyl ramilin, vanillin

4. Cách sử dụng PGTP

- Chỉ sử dụng các chất phụ gia có trong danh mục được ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.

- Sử dụng chất phụ gia đúng theo đối tượng thực phẩm, liều lượng không vượt mức giới hạn an toàn cho phép hoặc theo GMP.

- PGTP phải đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn theo quy định hiện hành.

- Sử dụng chất phụ gia không làm biến đổi bản chất, thuộc tính tự nhiên của thực phẩm.

5. Giới hạn tối đa của các chất phụ gia (PG) trong thực phẩm (TP) theo GMP.

- Hạn chế tới mức thấp nhất lượng PGTP cần sử dụng.

- Lượng chất PG được sử dụng có thể trở thành một phần của TP nhưng không ảnh hưởng tới tính chất hóa lý hay các giá trị khác của TP.

- Lượng chất PG được sử dụng phải phù hợp với công bố của nhà sản xuất

Xem thêm:

1. công dụng tuyệt vời của đường cỏ ngọt





  • Giỏ hàng của bạn
    Giỏ hàng hiện rỗng
    Tổng tiền: 0.000 vnđ
    Các bài hay
    Trà thiết quan âm
    Thiết Quan Âm vốn được sản xuất ở trấn Tây Bình huyện An Khê có hơn 200 năm lịch sử
    TRÀ ĐEN SHAN TUYẾT CỔ THỤ ƯỚP HOA
    HỘP TRÀ PHÚ QUÝ AN LẠC: Được sản xuất và mang thương hiệu TRÀ VIỆT. Sản phẩm là sự kết...
    Những danh trà Trung Quốc nổi tiếng
    Cách gọi trà (lá trà) ở nhiều nước bắt nguồn từ phát âm ''cha'' Trung Quốc. Người Nga gọi là...
    Trà Hoa Cúc
    Trà thảo dược đã được biết đến như là một phương thuốc giúp thư giãn, chống cảm lạnh và điều...
    Trà Đạo Nhật Bản
    Ngày nay, nhắc đến Trà, nhiều người nghĩ ngay đến Trà đạo Nhật Bản, dù không phải ai cũng đã...
    Hương trà trong Hà Nội
    Thưởng thức trà Những thứ trà dân gian, ở đâu cũng có thể tìm thấy, nhưng cách thưởng thức và...
    Trà dược an thần
    11 loại trà dược an thần Nếu không may lâm vào tình trạng mất ngủ, đã dùng nhiều loại thuốc an...
    Lá sen chữa mỡ máu rất hiệu nghiệm
    Lá sen (Đông y gọi là Hà diệp hay Liên diệp), vị đắng, tính bình, tác dụng thanh thử, thăng...
    Các loại trà Trung Hoa
    Trung Quốc là quê hương của lá trà, người Trung Quốc là người biết đến cách trồng trà và chế...
    Trà Oolong Việt Nam
    Các giống trà Oolong cao cấp được trồng làm nguyên liệu chế biến thành các sản phẩm Oolong Việt Nam...
    logo
    lên đầu trang
                           1. Chính sách bán hàng, chính sách chất lượng
                           2. Chính sách Thanh toán và giao nhận
                           3. Chính sách bảo hành, đổi/trả hàng và hoàn tiền
                          
    4. Chính sách bảo mật thông tin khách hàng


    ==================================================================================

                                      CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ SỨC KHỎE VIỆT VINACOM

                              Địa chỉ Hà Nội: Số 247 Hoàng Văn Thái, Khương Trung, Thanh Xuân, Hà Nội
                              ĐT: 04 6670 5470 -Hot: 0985 787 063 - Email: khoruou@gmail.com

                              Đại diện Hồ Chí Minh: Số 107 Nguyễn Hữu Cảnh, P22, Q. Bình Thạnh, HCM
                              ĐT: 08. 6294 5662 - Hotline: 0988 449 789 - Email: vinacomhcm@gmail.com

                              Đại diện Cần Thơ: Số 15 Lý Thường Kiệt, P. Tân An, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ
                              ĐT:  07106. 252 253 - 0932 427 244 - 0903 008 588